原料配方 本發明是在豆乳中添加0.5~10%(固形成分)的可溶性咖啡(或咖啡浸出液),適量的砂糖、葡萄糖或飴糖,以及食用色素等,溶解後制成咖啡豆腐。咖啡豆腐既具有豆腐風味,又具有咖啡風味,可用來加工點心和餐後點心等食品。


  本發明對豆腐的制造方法沒有特殊的限定,可采用絹豆腐的制造方式,尤以袋裝豆腐、包裝豆腐的制造方式為宜。


  實例 在500克低溫浸出脫脂大豆中添加4升水,混合,用鮮蒸汽蒸煮、浸出、消泡後,壓擠過濾,得到4升豆乳,冷卻至40℃時,添加40克咖啡、60克砂糖及15克葡萄酸δ-內酯,溶解後註入圓筒狀樹脂包裝袋(容量300毫升)、密封。然後放入90℃的熱水中加熱50分鐘,取出急冷,得到袋裝咖啡豆腐。


  這種咖啡豆腐兼有豆腐和咖啡風味,適合作為餐後食品。


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